Početna pušenje

Ono što je pušenje
Pušenje - je vrsta termičke obrade proizvoda, u kojem gotovyeprodukty (ribe, mesa, povrća i drugih prehrambenih proizvoda), te steći specifična priyatnyyvkus ni c neuporedivo okus. Tokom pušenja komponentydyma dati mesa i crvenkaste zlatne boje, neobičan ukus, obrada proizvodyatbakteritsidnuyu proizvoda, koji sprečava truljenje obespechivayutprodolzhitelnoe skladištenje kuvanih proizvoda, jača proteina sloj, sprečavajući oštećenja.

Konsepviruyuschy dimljeni efekt na osnovu akcija bakteriostatski supstanci koje su sadržane u dim dim. Jednostavno rečeno, na površini od ribe ili myasaobrazuetsya zaštitni film, koji je, zapravo, štiti proizvod otproniknoveniya mikroba, produžava svoj rok trajanja.

Suština pušenja je da je meso kuvano koristeći C dim koji se oslobađa iz tinjanje peći (u svakom slučaju ne gori), ogrevno drvo, drvne sječke ili piljevine. Tinja zove otvoreni plamen ispod donjeg koptilnoykamery. proizvodi su podijeljeni u pušenje vruć i hladan ovisno otstepeni grijanje dima.

Video: Domaći pušnicu za meso. Napravio sa svojim rukama, toplo domaći dimljeni pileći CH.2

Home-dimljena svinjetina rebra	Industrijski pršut

Od velikog značaja za konačni rezultat izgleda kao stabla koja sleduetispolzovat za pripremu proizvoda. Za pušenje luchsheprimenyat drva voćaka - šljive, jabuke, kruške. Derevya- smolastog smreka, bor, jela, itd - .. Ne može se koristiti, inače meso će privkusomdeggya c. Iako, ako koristite meko za pušenje u pravilnoyproportsii c voćaka, dobivamo na izlazu ukusan proizvod, kotoryybudet biti ukusne smeđe nijanse. Nemoguće je kategorički primenyatdrevesinu održan hemijski tretman. Kupiti drvne sječke za pušenje može biti specijalitet trgovine.

Video: Domaći Smokehouse vlastitim rukama. Domaći vruće dimljena svinjska rebra

Također je važno razumjeti tehničke karakteristike pušnica inogovida. Na primjer, u pušnicu, koji je dizajniran za vruće si pušio, čak i uz veliku želju da neće biti u mogućnosti kuhati meso pušio. Ochenzhirnye proizvodi moraju da puše samo hladno dimljeni ili "holodnymdymom", jer dimljeni sve masti ide na papir za pečenje. Da bi se pripremila togochtoby kompleks dimljeni proizvoda ili klasične kolbasusalyami, potrebno je da imaju neke vještine sypya pred-obrade.

Video: Hot kući pušio. Smokehouse - Made in SSSR

Također igra važnu ulogu u toku pušenja različite vrste mesa (piletina, ytka, guska, svinjetina, salo, govedina) ili ribu. Dakle, ako pušite više od polozhennogovremeni proizvod, krajnji rezultat je budeš pušio, koji će otdavatnepriyatnoy gorčine. Prije početka goriva potrebno zadržana tako da egohvatilo za održavanje prvih 8 sati pušio dim. Bilo je to u ovom periodpereryvy pušio nepoželjno. Tokom rada, vatra bi trebao biti kontrolirovatego, da ne bi paljenja. U suprotnom će holodnogokopcheniya način postati vruća metoda.

	Vanjski uređaj za toplo-dimljena riba (ovdje - akne) u Berlinu. Video: Domaći pušnicu za myasa.Sdelana svoje ruke, tople domaće dimljena piletina, slanina

Plan pušenje treba biti u povoljnim vremenskim nedozhdlivuyu c legkimveterkom: to bi trebao biti glatka, a ne sa prekidima. Početi kuhanje bolje CYTRA. Čak metodom hladno dimljenje, uveče može biti zakonchitprigotovlenie sira, ribe i male komade mesa. Veliki trupa sa okorokakoptyatsya ne jedan dan, ali ako počnete da C u jutarnjim satima, da ćete imati vremena pravilnonastroit pušnice u noćni vrijeme spavanja.