Koristeći govedina

Video: Prvi koraci u Okvirnoj govedine (Kali Linux 2.0)

Hrana govedina vrijednost ovisi o dobi, uhranjenosti životinje, vrste hrane i usko je povezana s odnos tkiva u mesu, dobro kao svoj kemijski sastav.

Sazrijevanje mesa treba da se odvija na temperaturi blizu 0 ° C Govyadinuvyderzhivayut ne na toj temperaturi preko 3 dana. Nakon hlađenja temperatura mesa dominusovyh (-2 - -5 ° C) biokemijske procese u njemu su usporio u 2-3 puta, a svježe meso tokom smrzavanja (-18 - -20 ° C), oni samo završiti k7-8 moje mjeseca skladištenja.

Karakteristične osobine sazrela mesa - izgled površine trupa nA suhoykorochki podsjeća na pergament papir, specifična, malo kislovatogozapaha, elastične konzistencije i kisela sredina unutar mišića. Takva meso dolzhnopostupat na tržištu i prodaje u kratkom roku.

Za dugoročno skladištenje zrelog mesa u ne-smrznutom stanju u nomproiskhodyat procese koji rezultiraju u izmenjenim teksturu, ukus, miris ITsvet. Meso postaje smeđe boje, mlitavim dosljednost, ustajao miris emituje meso vodenast sok. Njegova površina postaje vlažna, Vnom akumulirati puno razgradnje proteina proizvoda, razvoj gnilostnayamikroflora i meso kvari brzo.

Stepen svježinu mesa je postavljena na osnovu svojim izgledom, konzistencija, boja i mirisa, a čorba je i kvaliteta kada kuhani. U svježem myasabulon transparentan (bez pahuljica), ppiyatny miris mirisnih. Meso kvarenja nachalnoystadii daje oblačno, nearomatny, c svjetlo trulo miris bujona.

Vizuelno razlikuje od govedine svinjetina preko crveno. Međutim vposlednee put počeo da primijeniti posebne prehrambene boje, pozvolyayuschievvesti dovode u zabludu kupci vodiča pri kupovini samo tsvetmyasa.

Dakle, boja mesa ovisi o zdravstvenom stanju životinja (posebno blijedo ružičasta tsvetsvidetelstvuet bolesti), način klanja (tamne boje mozhetsvidetelstvovat životinje, a nije postigao gol spušteno krvi), i otsoblyudeniya standarda za pohranu (bez ujednačenu boju karakteristika mesa proshedshegoneskolko zamorozki- ciklusa odmrznuti).

Govedina konzumira u prženi, kuhani, restani, dimljeni i idotna proizvodnju za mljeveno meso pljeskavice, pljeskavice i raviole. Za prozrachnyhbulonov i većina juha je najbolje koristiti sa zglob kosti, kotoruyunazyvayut "šećer", kao i sa zadnje strane krnje, pečenica sa kostima, kukuljicu plechevuyui dijelovima trupa. Za kuvanje od Borsch i zahtijeva više masti mesa (perednyayachast brisket, takozvani "cholyshko"). Od prihvat se kuva supa, ali sleduetuchityvat da ovaj dio trupa kuhani duže i često juha golyashkipriobretaet čudan miris i ljepljivost karakteristika želea. Gotovyatsupy i dionice rebra i ramena dijela trupa u krila.

Jela od mesa su najbolje pripremljeni od pečenica, krnje unutrašnjost (tzv "Silverside"), na vrhu pečenicu i tenderloin (celuloze, nalazi se uz kičmeni pršljenovi).

Filet marinirani meso kuhani "krv" na roštilju	Pečena govedina sa pečena krompira, povrća i Yorkshire puding

Stew se mogu pripremiti iz izvan krnje i prednji chastigrudinki. Stroganoff - iz unutrašnjosti vrha grebena i pečenicu.

Za sjeckani proizvodi - kotleti, ćufte, zrazy, ćufte, roll, za punjenje inachinok - možete koristiti donji dio pečenicu, krnje, ramena dio, krilu, pulpe sa Shanks i Zrazy. Želei napravljena od prihvat.