Ambasador i marinadu

Ambasador kao pozornica pušenja
Prije prelaska na sakramenta pušenja, učiniti sve što je neobhodimyepodgotovitelnye postupku, naime, oprati i soli proizvoda, koji onda može ići "pušiti". Recepti slanih namirnica puno, HoBCO se preklapaju. Osnova - so po ukusu, možete dodati bilje, šećer, omiljena začina.

Ambasador prije pušenja proizvoda na prvom mjestu treba da gotovyekopchenye proizvodi su pohranjeni na duže nakon završne obrade. Osim toga, kao ambasador mesa i ribe da pomogne ubiti ambasadora koji žive u ovim helminata ibakterii, dobro da se zaustavi truljenja.

Koncentracija soli rješenje će uvijek zavisiti od toga da li namjeravate jesti suvo meso ili ribu, ili neposredno nakon egoprigotovleniya delicija bere za buduću upotrebu. U prvom slučaju će izdržati vpolnedostatochnym mesa ili ribe neskolkochasov blagi rastvor soli.

Mnogo više slanog rastvora čija koncentracija pozvolyaetuderzhat na površini sirovog jaja ili krumpir je potrebno kako bi chtobyposol prije nego pušenje je rok trajanja mesa ili ribe moguće boleedlitelnym. dimljeni majstori tvrde da u kontsentrirovannomrastvore soli, s okusom raznim aromatičnim začinima, meso prosalivalos kakminimum dan za ribe nije potrebna tako dug period soljenja - dovoljno ineskolkih sati. Ne zaboravite: što više komad ribe ili mesa, što duže dolzhnynahoditsya u salamuri. I ne zaboraviti ih u lonac pritisnuti jaram, da traje za proizvode koji nisu obrađeni i prosalivalis ravnomjerno.

Usput, industrijska proizvodnja dimljenog proizvoda koriste tehnike razlichnyetehnologicheskie: ambasadoru meso za pušenje nije "pojela" vesappetitny boja proizvoda direktno u slanoj vodi se dodaje stabilizatortsveta - natrijum-nitrata.

recepti slani meso
Postoje tri osnovna načina soljenja mesa: Metoda suho soljenje, mokra metoda, kombinirani (mješoviti) soljenja proces.

Video: inćuna - ukusna recept za soljenje

	Priprema nogu (raspršivanje soli).

suho ambasador
Suhu soljenja mesa ili masti na njihova tehnologija je vjerojatno prostoyvariant priprema za pušenje, zašto je to tako široko koristi.

B kao posuđa pogodan drvene ili emajlirano velike ambalaže u dnokotoryh sipa velikodušan sloj soli i složen na vrhu komade mesa (masti), također je pre-poliranog sa mješavinom soli i začina. Tajna horoshoprosolennogo meso je lako naučiti: komade mesa treba utvrditi maksimalnotesno međusobno, vrhunski jaram pritisnut. Da chtoby ambasador myasaosuschestvilsya ravnomjerno, komada mora stalno valjanje - sleduetmenyat svoja mjesta. Ukupno vrijeme je oko suho soljenje 2,5-3nedeli.

mokro ambasador
Wet ambasador meso javlja u sličnom uzorku, s jedinom razlikom chtokuski meso, nakon instalacije, pour salamuri željenu koncentraciju, kojima se postiže rastvaranjem u 1 litru vode 100 grama soli, miješano sa začinima, dobro i 10 grama šećera. Vrlo važan aspekt, proces je prietom salamuri temperaturnog režima koji mora biti nizhekomnatnoy temperatura ne prelazi 4 ° C. Ovom metodom soljenja podgotovkamyasa za pušenje proći više uspješno ako interleave komade mesa koltsamiluka ili čena belog luka, bobice kleke i aromatičnog gorak pertsem.Solyanoy rješenje treba sipati u posudu C mesa u takvom iznosu chtobymyaso "utopio" u potpunosti. U slučaju da nakon instalacije rassolnachinaet ugnjetavanja nastojanje da se "pobjegne" preko ruba jela, višak neobhodimoudalit.

Termin soljenje mokrim mnogo više nego suho, i 10-30 dana, što je objektivno s obzirom na sljedeće: vlažne slani meso uglavnom ispolzuetsyadlya soljenjem velike šunke i koreek, s obzirom na težinu i koje je potrebno više vremena naprosolku.

Kada periodu soljenje došao kraj, meso treba dobro oprati i ostavitsushit vazduh, prethodno omotan krpom, komad crne mušice zaschischayuschey iulichnoy prašine.

mješoviti režim
To uključuje sljedeće tehnologije: meso pažljivo unaprijed natirayutsmesyu sol i papar odstoji nekoliko dana u lonac, kao što je u suhom sposobesoleniya, a zatim dodati da je u salamuri i pritisnuo protiv jaram. Ovisno otrazmera komade mesa i sastav salamure smjese termin soljenje mesa smeshannymsposobom može biti 5-6 dana do 3-5 tjedana.

Kontejneri za soljenje
Prema riječima stručnjaka, najbolji recepti slane - su oni u kotoryhispolzuyutsya drvenim kadama. To je zbog činjenice da je drvo kotorogosdelana takvih kontejnera, može se dati u vrijeme soljenja mesa dijela svoihprirodnyh svojstva i dalje zasititi njegovu aromu.

Uvjerite se da je ambalaža u kojoj namjeravate učiniti ambasadora, peredkopcheniem meso nije napravljen od drva, smola sposoban oslobađanja (kprimeru, bor). Idealna varijanta je drvena burad kontejnera hrasta.

sama barel zahtijeva specifičan dezinfekcija prije upotrebe: prvog pranja eehorosho, donji dasku onda navlaženu mozhzhevelovyevetki, koji se nalazi na vrućim kamenjem zagrijati. Vruće pare iz kamenja vsochetanii uz miris smreke osloboditi bure od stranih mirisa, čisti. Na kraju pripreme ppotsedury ambalaže escheraz treba isprati vodom i osušiti.