Karamel: povijest proizvoda, koristi i štete, struktura i vrste karamela

Među svim mogućim bombona karamele konditorskoj industriji ima posebno mjesto danas. Koristi se kao samostalni proizvod dodavanjem različitih punila i kiseline, kao i komponenta različitih konditorskih užitaka. Mnogi od nas u djetinjstvu vole ukus karamela bombona, karamela ukus i danas se često povezuje sa raznim bezalkoholnih pića, na primjer, on se dodaje na kafu i toplu čokoladu. Kao što je svijet saznao da, tope šećer, možete dobiti ukusan slast, i kako je ona došla u naše krajeve? Ono što je u karamel? Koje su koristi i štete od ovog slatkog proizvoda, i da li postoji štete s njim?

Povijest bombona

Riječ "bombone" dolazi od latinske riječi za šećerne trske (cannamella). Povijest kaže da je karamela, kao i mnoge druge poznate proizvode za nas danas, i njihove kombinacije, došao sasvim slučajno. Smatra se da je prvi karamel kuhani Indian Dalits. Narod ovog najsiromašnijih kaste sjeckani šećerne trske lišća i pržena ga iznad vatre. Naravno, to je bio samo privid slatkiša, koje smo vrlo dobro znamo danas. Međutim, početak je napravljen.

Video: Kako kuhati u McDonalds

U XIV-XVI stoljeća karamela počeo proizvoditi u više uobičajenoj formi, iako je šećer u to vrijeme bio je proizvod koji bi mogao priuštiti samo vrlo bogati ljudi. U našoj zemlji ima karamela namaz sa pojavom lizalica. Nešto ranije istog slatkoću pojavio u Francuskoj, ali oni nisu bili dostupni svima. Na kraju karamele XIX stoljeća stekla još jedan oblik - medicinska bombone, kombinira slatkoću i gorak lijek. Na kraju stoljeća ideju da spoji karamel sa medicine je došao na francuski farmaceut Karl Soldanu. Pa je pokušao motivirati svoju kćer da preduzmu neophodne lijek.

Sastav i vrste karamela

Originalni recept karamel - šećer se zagrijava s vodom u Copper Kettle na određenu temperaturu, nakon čega je sipa u kalupe i isecite na komade nakon hlađenja. U modernim proizvodnju karamela se priprema uz dodatak skroba sirup, i obrnuti sirup (proizvod pripreme glukozu i fruktozu u jednakim dijelovima).

Video: Rezanci sa mesom u kineskom

Prema sadašnjim hrane koju standard karamela je dvije vrste - candy (candy mase do 96% koja se sastoji od šećera ili šećera), i sa punjenjem (karamela u ljusci). Osim toga, slast je blaga, liječenje i utvrđeni.

Kalorijski karamela je nešto više od 380 kcal na 100 grama proizvoda (jedna kap težine oko 6 grama), što je gotovo u potpunosti sastoji od ugljikohidrata. Ako je proizvod pripremljen uz dodatak melase, a zatim ga sadrži 58% saharoze, fruktoze 3% i 7% maltozu, 10% glukoze, 20% dekstrin (polisaharid). Ako se karamel pripremljen na osnovu invertni sirup, saharoza je procenat dostiže 80%, preostali volumen se invertni šećer. Vlage, pod standardnim, sadrži 2% na bilo koji od ovih vrsta karamele.

U bilo kojem obliku karamel uvijek sadrži mali broj "strane" šećer produkata razgradnje, i minerale koje spadaju u proizvodu zajedno sa početni materijal: fosfor, kalcij, natrij, magnezij i kalij.

Koristi i štete od karamela

Karamel štete povezane prvenstveno sa činjenicom da je šećer je uključen u pripremu proizvoda. To je razlog zašto vam je potrebno da ga koristiti s oprezom. Osim toga, karamela je sastavni dio širokog spektra delicija. Sama po sebi, i kuhani šećerni sirup ili melasa je relativno visok u kalorije, ali povezivanjem s drugim proizvodima, može donijeti ekstra kilograma. Tako je, na primjer, karamel torta ima energetsku vrednost, u prosjeku 370 kcal na 100 grama. Ali karameliziranim voće - kruške ili jabuke - oko 100 kalorija. Ako se koristi za punjenje matice karamel ljuske, bobičasto voće ili drugi prirodni na bazi punila, kao slast neće uzrokovati štetu malim količinama.

Karamel pripremljena kod kuće može se koristiti za liječenje prehlade. U principu, proces sisanja bombona pomaže mišiće grla da se nosi sa bolešću brže. Ako dodate meke karamele male kvadrate limuna ili naranče polet, te bombone će pomoći da brzo nositi sa početnom kašalj.

Korištenje velikih količina karamela u bilo kojem obliku može naškoditi zubima, ali ne više od svih slatke namirnice, posebno one u kojima su korišteni za pripremu voćnih kiselina. I, naravno, previše šećera može utjecati na metabolizam ugljikohidrata, tako da možete dobiti dodatnu težinu.

Više sweet - više štete

Kao i mnoge druge ukusna namirnica, bombone mogu naškoditi tijelu samo kada jede u velikim količinama. Na primjer, postoji teorija koja nije slatko stimulira mozak, i obrnuto - to tlači. Stvar je u tome psihološki smo navikli da vide desert kao nagradu za svoj rad, uključujući i mentalno. Dakle, mozak ", zaključuje" da je rad više ne isplati, barem još ne ispari euforija goodies.

Proizvodi sa melase i voćnih kiselina može dovesti do crijevnih disfunkcije medij jer stvaraju korisno okruženje za bakterije. Ovo može uključivati, kao probavne smetnje i osip na licu, grudi ili leđa. Osim toga, velika količina ugljenih hidrata izaziva ubrzano starenje ćelija, što znači preuranjeno bora. Kardiovaskularnih i vaskularnih zidovi su također izloženi do neželjenih utjecaja konstantan visok nivo glukoze. Ovo također stvara teška opterećenja na pankreas.

Kako odabrati kvalitetan Hard Candy?

Smatra se da su meke karamele manje štete u odnosu na Candy lizalica. Na svoj proizvodni slatke mase se razvlači, zbog čega ona postaje zasićena s kisikom. Da, i za zube, a posebno djeca, ova opcija je više vole. Izbor slast, obratite pažnju na boju karamele. Tako svijetle, "kiselina" boje reći da je u pripremi boje koriste, a najvjerovatnije nije prirodno. Više korisnih karamela kava (kakao) i krem ​​boje.

Također obratite pozornost na punjenje. Ako punjenje slatkiša pripremljen iz raznih voća i bobica, tako da ne šteti organizmu. Struktura kaša treba da bude malo vodenast, a njegova boja - crna. Čokolada, lješnjak ili marcipan punjenje također rekao da je pred vama - kvalitet bombona. Priuštite s oprezom u tzv dojke nadjev, s obzirom da je napravljen od visoko-topljenje masti koja nije u potpunosti probavlja u tijelu, zbog previsoke temperature topljenja (+60). Vaše telo sa temperaturom od 36,6 jednostavno ne mogu nositi s takvim proizvodima. Isto se može reći i za slatkiše, koji imaju "osvježavajući" efekat. U njihovoj izradi se često koristi kemijske mentol.

Rok trajanja prirodni karamel prilično mali, u odnosu na druge konditorskih proizvoda. Stoga, ako smatrate da je površina bombona omot za ljepljive ili vlažna, bolje je ne jesti. Ako proizvođač ili prodavnica pažljivo poštuju uvjete skladištenja proizvoda, punjenje neće procuriti kroz karamel ljuske.

Karamel se često koristi kao dodatak hrani u različitim konditorskih proizvoda, kao i gazirana voda. Na etiketi je označen kao aditiv E150. Ako želite kuhati kod kuće slatko sa karamelom, koristite smeđi šećer od šećerne trske, umjesto uobičajenih, rafiniran. Ovo slast će donijeti manje štete, pa čak i zasititi tijelo s korisnim elementima.