Cook perad TRETMAN

Video: Piletina: kako izrezati piletina, piletina meso. Kulinarske škole SHEFMARKET

Ako perad trupova namijenjena za kuvanje cjelini, ne prekidajte krila u procesu predtretman, ali samo olabaviti ramena zglobova IHV i ležao na leđima. Dakle, kada kuhanja ptica zauzima manje prostora u lonac, a nakon što je spreman, imao je lijep "zaobljeni" oblika na dnu trupa treba prorezats obje strane kože i staviti u tzv "džepova" noge, izrezuju ispod zgloba koljena.

Video: klanje i preradu stavka zečevi i perad. Farmi Uncle Fedor

Trupla mladih ptica namijenjen za prženje, podijeliti kičme grudinyi u dva identična simetrična dijela, rezanje na etomgreben grudne kosti i okolnih dijelova rebara. Svaka noga polovinokzalozhite u "džepu", sol, zapaniruyte u brašno, zatim u jaja i kruh kuhanje suharyah.Esli su stariji ptice, pred opekotina ih, a zatim podijeliti na četiri dijela, rezanje češalj grudne kosti i okolnih dijelova rebara.

U cilju pripreme je pečenje trupla zaštitu vystupayuschihchastey (butine, krila) od prekomjerne topline tijekom sušenja obrabotki.Ptitse skrućuje nepopunjenih treba dati odgovarajući oblik, šije svoje prediva ili konopa.

Trup punjeno, vratiti na, spojite rubove razrezaderevyannymi ražnjići, da ih drži pod pravim uglom na udaljenosti od 2 cm od krajeva drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat potrebno počevši otgrudinki a zatim povlačenjem tako da se ivice naslanjati jedni drugima. Krajevi konca (konca) vezati noge do repa.

U sklopu priprema za gašenje trupa, izrezati duž kičme na pola, a zatim podijeliti svaki pola poprečno, odvajajući prednji dio leđa. U pilića i purana dlyatusheniya podržava trupla namijenjen. S druge strane, guske i patke su spremni na sljedeći način: smanjiti trupa duž kičme u dva dijela. Svaka polovina smanjiti usput da je rez došao iz baze vrata, ispod ramenog zgloba vidljive linije zaversheniyatolstyh slojeva grudnog mišića i zatim kroz kuk i leđa kosti.

Odvojenom dijelu reza poprečno na 4-5 komada. Ovo omogućava sootvetstvuyuschimobrazom podijeliti gotovih jela na komade, tako da svaki komad bio kusochekgrudki i manje mesnati leđnog dijela.

Kuvane perad, koji služi kao meso čorbu od mesa ili čorbu podsousom, mogu podijeliti u porcije. Dakle, pilići podijeliti duž kičme igrudiny na dva simetrična dijela. Polovice stariji ili veći tsyplyatv ovisno o potrebama Advanced sekciji na prednje i stražnje chasti.Pri podjela kuhana piletina čini još težim. Stavio je na doskuspinkoy dole i smanjiti krila sa susednim komade mesa.

Video: peradi prerada

Zatim odrezati nogu, dijeljenje kazhduyuiz ih na 2-3 komada, i ukloniti slojeve bijelog mesa iz dojke, rezanje ih naiskosokna tanke kriške. Raspakujte meso u istim redom u kojem se narezaete.Spinku sa repom smanjen sa rebra dijela, i izrezati na dva ili četiri dijela.

Kuhana puretina treba podijeliti u porcije kao i piletina: jednom napolovinki smanjiti duž prsne kosti i kralježnice. Svakog pola da razdvoji prednji dio, koji, pak, počevši od ramenog zgloba, izrezati na 4 ili 5 kosi lomtey.Nozhku zajedno sa zadnjim dio podjele po isti broj komada, smanjiti kosti oštre nozhom.Raskladyvat meso treba biti tako da svaki dio bilo je kriška i grudi, i sa nozhki.Podobnym istom metodom treba podijeliti u porcije zavarene patke, osim da je meso dojke koji se poprečno smanjiti na 2 ili 3 chasti.Razdelennuyu na perad dijelova prije služi da zadrži toplu čorbu, ali ne provri.

Video: Perosemnaya centrifuga "Dream-600M farmer"

Pečene ptica služio bilo toplo ili hladno vide.Ee se podijeliti u porcije ispravno. Metoda separacije zavisi od vrste i veličine rezanja tushki.Dlya koristiti posebne oštre škare.

Pilića, smanjiti duž grudne kosti i kičme u dva chasti.Pervy smanjiti piletina učiniti isto kao i prvi rez pilića, a zatim odvojite noge. Svaka sekcija preko zrna u dva ili tri komada, zatim odrezati dio dojke, a podijeliti po isti broj dijelova kao noge.

Preostali dijelovi ne dodati porcije. Turska staviti na leđa, odrezati noge i podijeliti ih preko zrna da se smanji potreban broj kusochkov.Zatem kosih kriške dojke mesa iz ramenog zgloba, smanjiti grudi kost kičme i sa zadnje strane poperekna zavadi 3-4 komada i mjesto na jelo tako tako da su se dobro uklopile u leđima dnu.Na stavio grudi, a zatim i na obje strane spinkipolozhite noge kako bi se stvorili utisak jedinstvenu cjelinu, a na obje strane prsne kosti, stavite kriške mesa iz dojke, u cilju u kojem su smanjeni e. Kao rezultat toga, trup se reže u dijelove dolzhnapriobresti prvobitni oblik. Na ovaj način, na dijelove Turske vykladyvayutna jelo u slučaju recepciji.

Za svakodnevnu upotrebu trupa podijeljena u dijelove - dok otrezaniyanozhek isti način kao što je opisano gore. Trupa je zatim smanjiti uz grudi ipozvonochnika na dva dijela, nakon čega svaki komad mesa rez oštrim nožem grudki.Srezannoe meso se reže na komade koso: tanki - za grickalice, deblje za topla jela. Kada komadanje svaki put jednom komadu s nogu, a drugi - iz dojke. Tako upload mesne porcije na komad bijelog mesa komad koso oslanjao na nogu mesa.

Pečene guske trupa kosti smanjiti duž kičme, a zatim smanjiti poprečno kazhduyuchast 4 ili 5 portsiy.Chtoby spriječiti trupa od isušivanja tijekom pečenja, to mozhnonashpigovat masti ili završiti ili mast slanine kriške.