Tehnologija dimljeni

Piljevine za kopcheniya podbipayut prosječne veličine, bez strugotina i piljevine iz bilo kojeg pyli.Godyatsya tvrdog drveta, osim breza. Crnogoričnim iberezu se ne može koristiti jer izlučuju smolu i degot, kotoryeneobratimo pokvariti proizvoda. Drva za potpalu je potrebno samo zagrijati piljevine.

Tope pušnice tako. U početka do kraja i otvoriti pepeo vtopke zapali vatru da je toplo. Kada cepane burn kroz preostali žar iz topkiudalyayut i sklon peć poddyvala sipa u piljevinu. Sa storonypodduvala postaviti nekoliko žar na kotoryh početi da tinja podneske. Nakon 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy i podešavanje protoka zraka kroz pepeo, dobivayutsyatleniya opilok sa željenim intenzitetom. Podnesaka može staviti komad drveta, komad ugljena iz koje je korisno za sledyyuschey potpalu.

Video: Priprema jesetra. Hladno dimljenje ribe. recepti

Nepotpun piljevine torba je dovoljno za oko 12 sati pušenja. Nakon opilkiprogoryat, lopata pepela ukloniti i učitati nove serije. Ometati piljevine protsessetleniya ne mogu dodavati nove i nepoželjno. Ne zaboravite, novac je došao kroz poddyvalo previše vazduha, jer je puna vosplameneniemopilok. Nije sledyet također tražiti previše gust dim. Spokoynayapoluprozrachnaya tok dima iz dimnjaka - baš kako treba. Smatra se da je dimna komora vkoptilnoy dovoljna vidljivost kada je 10-12 cm.

Proizvodi su suspendovani u ćeliji kada početi održivog dymlenie piljevine. Nopredvaritelno njihova poželjna gaze wrap, koji u procesu delimično izmiri kopcheniyahotya takvih štetnih i neizbježan smole, katrana, kopot.Zaschischennye gaze prodykty suhomesnatih tri dana pri temperaturi od dima okolo20 ° C. Cijeli proces traje 4.5-5 vreće piljevine.

Video: Pilići pušio, cijeli proces, AKCIJA!

Zatim c dimljeni ukloniti prljave gaze ušivene ih u novu, nakon chegopodveshivayut vazduh suho mjesto (najbolje u potkrovlju) na jednu dvenedeli na temperaturi ne više od 10 ° C. Aeracija se provodi pred miris polnogoiccheznoveniya dima: gotovog proizvoda treba mirišu na šunkom i imetkislo-gorak ukus.