Bezdimni pušenje

Video: Pušenje u domovima dima bez rebra pušnice poslastica cilindrične

Smokeless pušenje - proces prigotovleniyaproduktov pripreme pušenje, izvlači drveta. Postignuto putemobrabotki priprema pušenje analogno c dima ili dimljeni putempogruzheniya mesa / ribe u posebnom rješenje. Upečatljiv primjer takav način -korišćenje "tečnog dima".

tečnog dima - ukus u tečnom ili suho koncentrat, za cilj da se postigne efekat prirodnog dimljene - okus, boju, miris i očuvanje proizvoda tretiranjem površine ili neposredstvennogodobavleniya okus na proizvod tijekom pečenja.

Jednu vrstu proizvodnje "tečnog dima" zasniva se na rastvaranje u vodeproduktov različitim propadanja drva. Pušač poroddrevesiny čvrste lišćari (johe, jabuka, ptica trešnja, bukva, jasike) sažima. Kondensatrazdelyaetsya u 3 frakcije: djelić rastvorljiv u vodi i nerješiv masti frakcije nerastvorljivo tvorduyufraktsiyu. nerastvorljivo frakcije vode (pepeo, katran) se uklanjaju. Zatim, kondenzat je pročišćena, a od udalyayutsyarazlichnye štetnih komponenti, kao što su policikličkih aromaticheskieuglevodorody (karcinogeni). To dovodi do tzv pervonachalnyykondensat dima i početnoj fazi smola koje su osnova dymnogoaromata. Dalju obradu sastoji u svojim ekstrakcija, destilacija, koncentraciju, apsorpcija ili membranske separacije, i dodavanjem drugiharomatizatorov, otapala (npr alkohol) i dodataka. Zatempoluchenny proizvoda "sazri", insistirajući u bačvama dok spreman nakon chegofiltruetsya i flaširana u kontejnerima.

"Liquid dim" se proizvodi u obliku suhog koncentrata u prahu zhidkosteyna vodene, alkoholne ili masnu bazu u bocama, sprejevi i aerozolnyhballonchikah, kao i marinadu za vino i na bazi voća (sok od šipka, bijelo ili crno vino, sok od limuna, ocat i t. d.) uz dodatak začina.

Video: Dimljena pileća krilca

Kao stručnjaci puše fluid se razlikuju u sostavu.Naibolee zajedničke kombinacije komponenti: od 11 na 92% -voda posto, 0,2-2,9 posto - fenoli, 2,9-9,5 posto - kiselina ot2,6 na 4,6 posto - karbonil jedinjenja.

"Liquid dim" se koristi u industrijskoj proizvodnji mesa, ribe, masti i nekih vrsta sireva kao alternativa tradicionalnom proces kopcheniya.On ima nekoliko tehnoloških prednosti, jer ne zahtijeva koptilnoyustanovki i smanjuje vrijeme gotovog proizvoda. Takzheispolzuetsya za domaću kuhinju.

Koristeći "tečnog dima", moći ćete pušiti bilo koji proizvod bez napuštanja doma.No ovog tipa, osim za jednostavnost upotrebe, ima mnogo nedostatkov.Naprimer proizvoda, dimljeni ovom metodom, nemaju tako visok vkusovyhkachestv su proizvodi pocrnele prirodnog drveta. Osim toga, "zhidkomdyme" veliku količinu štetnih tvari u organizmu da kada chastomupotreblenii njihovi proizvodi mogu negativno utjecati na zdravlje sostoyaniivashego. S obzirom da je "tečnost puši" su različita sastava i mišljenja ipublikatsii o opasnostima ili sigurnost takvih aromatizatorovneodnoznachny vrijedan pažljivo i minimalne količine primjenjuju ih dlyaprigotovleniya hranu.