Kečap: upotreba sastava, proizvod istorije. Kako kuhati domaći kečap

"Nafta neće pokvariti kasha" - kao kazna strastveni kuhari, stvarajući poseban jestiva remek, što znači da određeni sastojci često zahtijevaju striktno poštovanje normi navedenih u receptu. Među drugim namirnicama, kao što su začini, na primjer, postoje i slučajevi, čije korištenje ovisi isključivo o pojedinačnim ukusima potrošača. Na primjer, neki vole staviti sos od belog luka sva jela za redom, a drugi na njegov duh ne može tolerirati čak i tamo, gdje bi trebalo da bude za koju je namijenjena. A šta trend se posmatra u odnosu na popularne kečap? Da li je moguće da se "pokvariti ih kašu", i što je najvažnije, da li je potrebno jesti? Svrha ovog članka - da shvate osnovne "paradajz" pitanja.

O istoriji proizvoda

Kečap, koji smo danas jesti u velikim količinama, malo šećera sa raznim jelima, nema nikakve veze sa njihovim drevni preci. Smatra rodno mjesto posljednje Kine. Sastav sos zove ke-tsiap (koechiap), koja se prevodi kao "sok patlidžan", bila je više nego egzotična: inćuni, grah, gljive i određene razreda oraha kernele, začinjena riba slane slane vode, pomiješana s vinom. Kao začin dodati su rezultat paste češnjak. Na prvi pogled, takva kombinacija je vjerojatno da će izazvati sve birališta fanatične apetit, ali stanovnici Velike Britanije, što je bilo neobično u 17. stoljeću, umak je vrlo zadovoljan da kečap. Kao rezultat toga, začina emigrirali u drugim evropskim zemljama, a njen recept, prolazeći od usta do usta, nemilosrdno preoblikuje diskreciju amaterskih kuhara.

Nisam izbjeći sudbinu od izuzetnog ukusa sos i sjevernoameričkog kontinenta. To se dogodilo početkom XIX stoljeća. Osim toga, Amerikanci su stvorili novi sos, koji je zasnovan na ispario paradajz paste, ostavljajući samo staro ime. Međutim, sada to zvuči u engleskom stilu - «kečap». Osim paradajza začin sadrži sol, šećer, ocat, papar. Nešto kasnije u kečap čelika konzervans uključuju natrijev benzoat i škroba zgušnjivač.

Video: Teorija zavjere. "Kečap i majoneza" (2016/04/23)

Pionir u masovnu proizvodnju ukusnih začina može nazvati John Yareksa. Pa, najpoznatiji i kvalitete danas je kečap sos "Heinz", čije rođenje se datira u 1876. i zaslužan je industrijalac Henry J. Heinz. Danas vrste rajčica proizvedenih globalno osim Kine i SAD-a u Mađarskoj, Njemačkoj i Bugarskoj. Rusija nije veliki izvoznici kečap, pružajući uglavnom potrebe svojih građana.

Sastav kečapa

Dakle, ono što je sastav proizvodi prehrambene industrije modernog umaku od rajčice? Na ovo pitanje se može odgovoriti samo u svjetlu kategorije kečap, popis sastojaka koji se podrazumijeva. Dakle, ima smisla uzeti u obzir klasifikaciju popularnog začina.

Video: Što vam ponuditi pozvao kečap - sve bude dobro - Issue 143 - 06.03.2013

Najniži nivo - to je druga kategorija. U takvim proizvodima, sadržaj prirodnih paradajz obično ostavlja puno više - oko 4,5%, a ostatak otpada na jeftini voća / povrća kaše. Međutim, broj sintetičkih komponenti koje su štetne za zdravlje, po pravilu, veća od normalne.

Sastav prve kategorije je optimističniji - 6% rajčica. U principu, ovaj pozitivan kvalitet proizvoda privodi kraju, jer je njegova baza je čista otrov, ne računajući, naravno, imitirajući paradajz pire voća.

Ići gore viši: kečapa najviše kategorije, u okviru kojih postoje dvije vrste. Oni se razlikuju jedni od drugih je samo u masovnoj frakcije prirodnih paradajza - 7 i 9%. To je samo iz sos od jabuka, sve vrste okusa i konzervansa ponovo ne može pobjeći. Jedna utjeha: ideja kao dio proizvoda najviše kategorije nije zabranjena od strane države Standard hemijskih jedinjenja.

Tako smo stigli do vrha časnih "paradajz" ljestve. Ovdje šepuri kečap "Extra" kategorije - najviše kvalitete i siguran. U skladu sa GOST u takvim začin sadrži više od 12% svježeg paradajza, povrće pire je odsutan i nema prostora štetnih kemikalija. Naravno, konzervansi se ne brine, jer bez njihovog učešća na dugoročno skladištenje će morati zaboraviti kečap.

S obzirom na informacije istaknute gore, naravno, najbolja opcija - kupiti za sebe i svoje porodice paradajz začin kategoriji "Extra". Ali, nažalost, naći na policama supermarketa i trgovinama može biti teško, i na finansijsku stranu pitanje takvih kupovina će utjecati u velikoj mjeri. Još jedna neugodnost: postoje među dobro uspostavljene proizvođača kečapa beskrupuloznih kompanija da ukaže na etiketi nije cijeli popis sos sastojaka. Kako se zaštititi od ove vrste prevare? Isključivo kroz kupovinu laboratorijske analize koja je, u stvari, izlaz nije, jer ova metoda nije jako učinkovit.

koristi kečap

Pravi korist ljudskog tijela može dati pripremljeni samo s ljubavlju domaći kečap - to je očigledno. Kako upravo ove stvari urade, mi ćemo raspravljati kasnije, ali za sada je važno napomenuti pozitivan učinak na živi tvornica ćelije sos. Ako je viši ili kečap "Extra" kategoriju, da određene pozitivne efekte stvarno ne mogu govoriti. Paradajz sadrži prirodni antioksidans likopen. On mora da pacijentima raka, je korisna u poremećajima srca. Smanjenje nivoa štetnih kolesterola u krvi, razrjeđivanje krvi - likopen je također vrlina.

S obzirom na kemijske komponente pikantnom sosu, onda ništa korisno u ovom dijelu začina nećete naći. Veštačkih zaslađivača, prehrambene aditive i konzervanse uzrokovati različite neželjene efekte. Dakle, baza kečap može uzrokovati baklje gastrointestinalnog trakta, alergijske reakcije na supstance stranim ljudskom tijelu i da je prilično odvratno - debljanje kod ljudi sa tendencijom oscilacije u težini. Dijete nalik proizvod je bolje da se sakriju. 

Kako kuhati domaći kečap

Domaći kečap kao što možete jesti koliko god želite! Osnovna uputstva za stvaranje ukusna sos je ovo:

Opekotina paradajz, bez kože. Samljeti u pire.

Bugarski papar, luk sjeckani.

Povežite sastojke i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Put gotovog kečap začine po ukusu, posoliti i promiješati.

Video Nutritionist Ionova od rajčica i kečap

A ipak, ponekad ne, ali želim u kupovinu jelima. U ovom slučaju, uz izbor proveru kvaliteta pravila kečap.

Prvo, paradajz umak napravljen od prirodnih sastojaka sa simboličnim sadržajem sintetičke supstance je homogena masa umjerenog tamno crvene boje, bez Uključene nije naznačeno na etiketi. To je bolje kupiti proizvod u staklenim posudama sa akronimom GOST.

Drugo, već otvorila kontejner sa sosom, probaj. Nepotrebno kisela, svijetle, oštre arome ukazuju na visok sadržaj jestivih kiseline, pojačivača okusa, začini.

Pa, i, treće, da obrate pažnju na datum isteka. Sposobnost da se pohraniti više od 6 mjeseci - razuman izgovor da napuste nabavku proizvoda. Nego što "paradajz" šoping!