Metode dimljena slanina kod kuće: Foto & Video

Hladno dimljenje sa tečnog dima

Svi smo obožavaju jako pušio. Posebno kuhana dobro dimljena slanina. Međutim, potrebno je da je sve više i više siguran. A onda je otkriće ovih tvrdoglav naučnici. Ispostavilo se da je prisutan dio pušenje dima, osim aromatična jedinjenja na bazi fenola, koji stvaraju miris dimljenog više, a takav supstancu kao benzpyrene.

Ali ako za spoj fenol neophodan za naš organizam je naviknut na pušenje (u razumnim količinama), a sama po sebi proizvodi puno njih, dakle, lako onymi ispravio, onda je on nemoćan pred benzpyrene. I ovu supstancu, kao jak karcinogen, ne treba pušiti.

Međutim, naučnici, što ovaj jezivi otkriće odmah je predložio kako bi se smanjila količina benzopirena u gotovom proizvodu u stotinama i hiljadama puta. To je vrlo jednostavno. Činjenica da je ova supstanca je dobro i slegne na filtera je gotovo ne rastvara u vodi. Normalno dim tako dobivena klasičnom metodom od prirodnog drveta, prolazi kroz hladnjak i filtera, a zatim kroz vodu, gdje je većina supstanci pružanja pušenja i raspuštena. Filtrirane tekućine tada - ovo je tečnog dima. Ne "strašna kemija" - sve potpuno "prirodno". Ali bez karcinogenima da su gotovo sve slegne na filtere i zidova dimnjaka. I koliko tečnog dima pametniji u kuhinji jednog grada stan, dobro, ako samo zato što ne treba zamarati s drveta. I kupiti ovaj divan začin nije problem u bilo kojoj prodavnici.

Kako se puši masti tečnog dima kod kuće

Dakle, recept dimljena slanina na osnovu tečnog dima. Preporučljivo je da se odlučite za ovu dobro obrađene masti od svinja sa svjetlom strnjike, kao crna neće izgledati tako primamljivo. Osim toga, potrebno vode je oko jedan i pola litre čašu soli i luk kože u iznosu od 100 grama, da prenese ugodan proizvod "pušio" boje. Od začina potrebno glava češnjaka, Grubo slomiti crnog papra, ili ekvivalent 15-20 grašak, višestruke ubodne grašak piment, žličicu svježe akutne adzhika pete i lovor lišće. Za posipanje gotovom proizvodu može biti potrebna paprika. Njegov oštrina se bira na ventilator. I, naravno, najvažniji sastojak - tečnog dima 6-10 ml.

Da biste pokrenuli obrade masti. Potrebno je da se pažljivo strugao oštrim nožem na belima, posebno iz kože i, ako je potrebno, i Singe čekinje na plinskim plamenikom. Može se smanjiti na komade veličine vrata banaka. Ako planirate da ga zadrži u salamuri. U slučaju skladištenja gotovog proizvoda u frižideru ili u podrumu, potrebno je pripremiti mast. Za ovaj mali mlin peretorty na češnjak oguljene češnjak mora biti pažljivo pomiješan s crvene paprike dok glatka. Broj i ozbiljnost crvene paprike po nahođenju kuvara.

Salamuri treba kuhati vodu, dodati adjika, lovor, crni papar, sol i luk kore. Slane vode ponovo dovesti do kuhati, dodati tečnost dima i preuzimanje komada slanine. Nakon kipuće slane vode kuvati oko 5 minuta, onda možete pomerite od vrućine i uklonite pokrivač pokrivač, oko 12 sati otišao da se ohladi u toploj sobi.

Sudbina masti se može riješiti na dva načina. Prvi - je da ga izvadite iz slane vode, suha, i dlake sa svih strana mast, umotan u pergament, stavite u frižider. Degustacija može početi za nekoliko sati. Druga metoda - stavio ga u konzerve, zajedno sa lovorom mrlje i biber iz slane vode, sipajte sjeckani češnjak. Sve ovo salamuri se sipa na nivou iznad kriške slanine.

Bacon dimljeni kod kuće

Ovaj recept koristi sve iste sastojke kao u prethodnom receptu, osim soli, što je dovoljno za pola čaše, ali tečnost dim će trebati 70-80 ml. Priprema za kuhanje također se ne razlikuje. No, ovdje je upravo priprema je to spreman, više hladno rješenje može odmah popunite tečnog dima, ležala slaninu i staviti u vatru, u kojoj je kuvano, nakon ključanja čak 40-50 minuta.

Onda dolazimo do njega na isti način kao u prethodnom receptu. Proizvod pripremljen na ovaj način je posebno mekana, bogatu aromu i ugodan okus. Pored ovih začina, ima smisla eksperimentirati s drugim sastojcima. Prilično dobar ukus se dobija pomoću anis, korijander i cimet.

Kako Pickle dimljena slanina

Ovaj recept vam omogućava da dobijete završio jelo u dosljednosti ne zaostaje za svježe masti, naravno, još jedan, sasvim neverovatno ukus. Za ovaj je prikazano najviše svježe, debljine 2,5 cm sa dobro tretirani krpom. Možete uzeti grudi s pruge mesa. To je nepoželjno koristiti podcherevok ili krila. Ovo je sirovina i mlitave ništa dobro od toga ne dobije soljenjem i pušenja.

Mast prije pušiti, morate Pickle kvalitete specijalnih soli premaz mješavina. Sastoji se od jednog kilograma soli, kašiku šećera i začina, kao što su crna, mirisna, bijeli biber u čekić, karanfilić, lovorov list, a drugi, ovisno o željama i kulinarske fantazije. Približan broj - jedan kašičica.

Pogodan za soljenje emajliranog ili staklenih predmeta, npr tanjur ili zdjelu. Ali možete koristiti gustu drvenu kutiju, unutra prelivene pergament. Na dnu posuđe sipajte tankim slojem soli premaza mješavina. Pripremio i iseći na kriške željene dimenzije masti natopljenom vodom temeljito gumiran preparata i stavljen šmirglom dole u pripremljenu posudu soli premaz. Nakon što je položio prvi sloj, njegova prelijte mješavinu tako da ne ostavljaju praznine između kriške. Više od položene sloj i tako dalje.

Nakon što je položio zadnji sloj, to je ispunjen do 1 cm sa mješavinom soli premaz, pokrivaju sve to pergament ili kartona, prekriven poklopcem, veličine nešto manji od unutrašnje dimenzije kontejnera i poklopac staviti na vrhu jaram. Masti vrlo sporo upija sol, pa solitsya da će biti najmanje dvije sedmice. Onda je poželjno da probam, odsiječe unutar komad. Ako je nedovoljno usoljene, soljenje treba nastaviti. Ako se, u mišljenju kuhanje, proizvod je dobro prosolilsya, vrijeme je da počnete zapravo pušio.

Salo očistiti od poštovanja soli. Možete čak i oprati vodom i suvom krpom. Pripremite rješenje pušenja proračun 100 g soli po litri vode, i za boje - šaku luk kože. Rješenje vam je potrebno 5 minuta da provri, sklonite sa vatre, dodajte tečnost dim u iznosu od 60-70 ml, i, naravno, razne začine po ukusu i prednost kuhanja.

Pripremljen slanina naslagane u čaši ili emajl posudu, tako da se komadi ne dodiruju, ali se razmak između njih bio je minimalan. Na dnu treba se obratiti i na najmanju moguću području. Da biste to učinili, možete staviti na dno posude drvene rešetke. Zatim, jela se sipa topla slana voda tako da je debela je potpuno uronjen u njega i u tom obliku na toplom mjestu, po mogućnosti pokriva ništa izolirana, cool za 12-15 sati.

Nakon toga je potrebno da se masti iz salamuri, suhom krpom da se suše u hladu na nekoliko sati u zraku i naribajte posebno pripremljenom mast koja se sastoji od čilija u prahu i crni papar. Poliranje se može koristiti kao pastu za peretortogo belog luka i raznih paprika. Fanovi mogu jednostavno trljajte češnjakom. Store gotovog proizvoda na niskoj temperaturi može se prethodno posuti crvenom paprikom i umotana u pergament ili polietilena.

Kako se puši slanina video