Kuhanje slanina

Da bi se pripremila slani mast slanine c ispolzuyutsrezy površinu poklopca i sa strane porcije. Salo c abdominalni chastiluchshe se koristi za pripremu kobasica, ili za peretopki.

Salo uklonjeno trake oko 10 cm u širinu, dužinu - 20-30 cm.

Slani ga u gustim drvenim kutijama. Na dnu sloj sanduka sipao krupnoysoli, ukladyvayut posut na njemu sa svih strana sa slanom grudica masti, ovaj kozhey.Pri dole između zidova kutije i ostavili svinjska mast zazory 0,5-1 cm. Isto zazoryostavlyayut otdelnymi i između komada slanine. Nakon polaganja jedan sloj egozasypayut soli, novi sloj se onda postavlja, i tako dalje. D.

Nakon postavljanja poslednjeg sloja masti sipa svoje soli, utočište pergament ilibeloy krpom i kapom. Store masti na hladnom tamnom mjestu.

B u prosjeku 15 kg masti 1 kg grube soli.

Za okus soli može se dodati slomiti češnjak, slatka paprika gorkiyizmelchenny i drugih začina. Najbolje od svega je slani masti shpikchesnokom.

Bacon je pogodan za korištenje u nekoliko dana nakon soljenja. I to gotovoesalo bolje da se ne zamrzne, kao bijeli luk u njoj nakon razmorazhivaniyapriobretaet miris.

Pepper protrlja slanina 5-7 dana nakon prosolki. Prvo, pročišćena mast otizlishney soli, a zatim ga trljati sa mješavinom papra i soli u ravnyhdolyah. Završio komadi su postavljeni blizu jedna drugoj u kutije, papir ustlannyepergamentnoy čvrsto ograničeni i skladišti u temnomprohladnom mjestu.

Za dugotrajno skladištenje gotovih slanine staviti u male kutije izrađene od iverice ili plotnyhdosok. Na dnu put sloj (2-3 cm), raž brašno, i da ga - kuskishpika. Između zidova kutije i masti bi trebalo da bude razmak od 1-1,5 cm, kotoryyzasypayut brašno, a onda je njena nabijenog. Iznad svaki sloj posuti brašno (1-2cm), sabija se i slijedeći sloj se postavlja masti.

Nakon polaganja svih sloj masti sipa na vrhu brašna 2-3 cm, to je zbijen, poklopac pergament papir ili čistom bijelom krpom, u neposrednoj blizini poklopac istavyat u tamnom hladnom mjestu.

Bacon u ovom obliku se čuva za dugo vremena, ukus je prijatan, ne oksidira INE žuta.

pušenje slanina
Dimljena slanina da daju pikantan ukus i produžiti period očuvanje.

Za dimljena slanina se obično koristi hladni način kada je proizvod dimljeni pritemperature 20-25 ° C za 2-3 dana. Salo gubi mnogo tečnosti i dobar impregniran dimom. Ovaj način pripreme, pored ukusa, masti daje prekrasne boje, okusa i čini proizvod dugotrajnog skladištenja.

Da u procesu dimljena slanina nije pokvarilo, neophodno je prvo način posolitopisannym iznad. Za dobar hladno soljenje traje oko 2-3nedel. Prije nego što počnete pušenja trebate ostrugati višak soli, masti obsushitvafelnym ručnik i držite ga u neizvjesnosti oko 12 sati, chtobynenuzhnoy vlage u proizvod je još manji. Prije nego što možete naterettolchennym dimljena slanina češnjak i papar.

Root pušenje trebaju biti slab dim, postepeno povećavajući kolichestvo.Salo hladno dimljeni dim 48-56 sati.

B kao građa gorivo koje se koristi za pušenje stare jabuke, vishen, kruške, kajsije, suviše gustim drvećem (hrast, bukva). Crnogoričnim i berezovyedrova neprikladne za pušenje.

Da prenese dimljeni ukus prijatan članaka ležala na drva pelin, bobice kleke, menta, majčina dušica i drugi.

Nakon što je okidač kopcheniya pušio u hladnoj sobi pušenje dlyadiffuzii komponente u komade.

Kako napraviti jednostavan pušnica ovdje je rečeno.