Dimljeni proizvodi, vrsta, šteta. kalorija dimljeni

Mnogi od nas vole dimljeni proizvodi i redovito ih koriste za hranu za blagdane ili samo zato. Ali mi ih tretiramo prvenstveno kao potrošači - uživajte u bogatom ukus, bez ulaženja u detalje tehnologije proizvodnje. Moderni dijetetiku aktivno promovira ideju štete jedan dimljeni, plaši nas zadimljenim fenola i drugih složenih kemikalija. Danas govorimo o dimljeni objektivnije, bez predrasuda prema njemu nauditi i bez dodatnih pohvale. Dimljeni proizvodi bili su, jesu i bit će, svojim jedinstvenim svijetle ukus se ne može postići ni na koji drugi način kuhanja, što znači da će ih mnogi potrošači kupuju, i treba da budu informirani o opasnostima ili prednosti ove tehnologije.

Dimljeni proizvodi: metode, vrste

Trenutno tehnologija moć emituju dvije osnovne grupe o temperaturi i metoda: topla i hladna, kao i dim i bezdimni. Najpoznatiji i uobičajen način da se prijave za više od jednog milenijuma, je vruća zadimljen pušenja. Proizvodi po ova tehnika je predmet do umjeren termičku obradu - 40-140 stepeni Celzijusa. Potrebno je proces "hot-koptitelny" je relativno malo vremena - od nekoliko sati do pola dana, rijetko više od određenog perioda. Na ovaj način možete brzo i lako pušiti nešto ukusno za dolazak dugo očekivanog goste ili jednostavno da se pripremi vkusnyashek nedeljno za veliku obitelj.

Video: Dimljena skuša kalorija

Složeniji i problematičan, ali i nešto precizniji u pogledu organoleptičkih svojstava je hladno dimljeni proizvodi. To ne treba visoke temperature, većina tehnologija, osim za neke egzotične, potrebno oko 25-30 stupnjeva, ali ovaj proces "zakoptitelny" put traje mnogo duže. U nekim slučajevima, kada je u pitanju cijeli trupla velikih životinja, može potrajati čak i nekoliko dana. Jedan od argumenata u korist ove tehnologije je činjenica da je meso ili ribu nije izložena na termičke obrade agresivan, i na taj način zadržati mnogo više hranjivih tvari i bioaktivnih supstanci. Kulinarske kulture mnogih zemalja sa razvijenim ribolov hladno dimljenje se smatra da je to jedini mogući način izvući maksimalnu korist iz vrijedne vrste riba, za razliku od jednostavnog vruće ili soljenjem.

Dima i bezdimni (zhidkodymny) metode u njihovo ime su jasni, bez dodatnih objašnjenja. Porijekla koji se koriste u tradicionalnoj pušio, drugi najčešće koristi u komercijalnom nivou za neke "falsifikat" prvi. Nije nužno, ova alternativa tehnologija je "okolokriminalny" i može biti zbog praktičnosti ili proizvodne potrebe, ali postoje i iskren zlostavljanja. Ova metoda je uspješno primjenjuje iu uslovima grada stanova, gdje je nemoguće tradicionalni zadimljene tehnologiju po definiciji.

Video: Govedina korist i štetu | štetna od govedine? Govedina korist za žene?

Dimljeni: korištenje i kalorija

Uprkos aktivnu promociju jasne štete dimljeni, imaju ovu tehniku ​​i očigledne prednosti. Na primjer, mesa ili ribe kuhana u dimu sa svim suptilnosti i zahtjevima procesa, potpuno bez patogena. To dovodi do dugoročnog očuvanja, bez rizika od trovanja hranom, koji su u nekim slučajevima mnogo važnije hipotetički štete, na primjer, duga putovanja na pustom području bez znakova civilizacije, kao što su trgovina i kafića. 

Zapravo, bilo je tako zadimljeno pušenja i šire tako široko širom svijeta, jer štedi izvađen ili uzgajaju meso dugo, bez potrebe da jedu sve odjednom. Ako smo zaista da se udubi u "istorijski džungle", u meso su postali jedan od glavnih alata za preživljavanje i kolonizacije sjevernog teritorija, gdje je bilo potrebno da prežive duge zime bez mogućnosti ništa rasti. Tako da je civilizacijsku ulogu pušenja je stvarno visok i neprocjenjiv, tako otpisati samo na osnovu "sazrijevanja" informacija iz nutricionista jednostavno ne isplati.

Drugi pozitivan aspekt ove tehnologije je nedostatak dodatnih masti (ulja) u procesu kuhanja, što smanjuje broj potencijalnih karcinogena i drugih proizvoda masti sagorijevanja. Ako se proizvodi Kopti kod kuće za vrijeme testiran receptima, onda su imali najmanje soli, bez kiseline i drugih kemijskih aditiva. Sada je, nažalost, u industrijskoj proizvodnji se gotovo ne može naći, iako je jasno ne reklamiraju svoje proizvode poznatih brendova. Ali, ipak, efekat suhomesnatih varenje se može ocijeniti kao generalno pozitivne i ne-traumatski, osim za bezdimni način i često peresalivaniya. Kalorijska sadržaj ovih proizvoda koji odgovara vrsti sirovine, odnosno, meso, riba, itd, extra masti, kao što smo rekli, nije gotov proizvod.

štete dimljeni

Nažalost, sve ove korisne aspekte pušenja je obrnuto "tamna" strana, koja nadmašuje korist sa redovnim vezi prehrambenih proizvoda. Ozbiljno istraživanje na temu pušenja su iz sredine prošlog stoljeća, iako je većina od njih su se odnosile na poboljšanje tehnologije, ali je pokazao i zanimljiv statistički rezultate. Konkretno, istraživači postigao prvi skandinavski briga, gdje kulinarske tradicije usko povezan sa dimljenim plodovima mora i mesa. Zbog kratkog ljeta u ishrani stanovnika bio je relativno malo svježe hrane i dimljeni, ako ne dominira, a zatim održao jedan od vodećih mjesta. Sa dovoljno čistoće okolne prirode i odsustvo štetnih industrijske proizvodnje uočen visok nivo od raka.

Naknadne studije su pokazale da kada pušio u dimu svaki vrsta drveća sadrži tzv nestabilno karcinogene, koji izazivaju rast ćelija raka. Postoji mit da bilo koje vrste drva, kao što su trešnje ili johe, ne sadrži štetne tvari - to je definitivno dovode u zabludu, odavno opovrgnuta naučnici. Dio problema riješen, tečnost dim, proizvođači reklamira svoj proizvod kao potpuno bezopasan. Međutim, u praksi nije sve ružičasto, a tokom termičke obrade se javiti vrlo štetne kemijske reakcije, koje mogu izazvati bolesti probavnog trakta i genitourinarnog sistema. Šta da otvoreno govore o falsifikat "tečnost cigareta" kineskog porijekla, koji je koštao samo penija, a njihov sastav je nepoznat nikome. 

Osim toga, proizvodi od bezdimni način vrlo različita organoleptička svojstva, a ne na bolje, a mnogi potrošači 'ukus' ovih kobasica, uzeti u obzir, kao što industrijskih proizvoda "bez duše". Međutim, ako je proizvođač učinio sve tehnologije, protok potencijalno opasnih karcinogena, koji su toliko plaše moderne medicine, je potpuno eliminirana.

Još jedan negativan aspekt upotrebe dimljenih proizvoda je rizik od debljanja. Nije za ništa u opisu svake od dijeta, počevši sa striktnim da najodaniji, jedan od najvažnijih tačaka navedenih zabrana upotrebe dimljenog vkusnyashek. Osim vlastite značajne kalorija provociraju "brutalni" apetit da su ljudi koji imaju višak kilograma ravno mučiti do smrti. U našoj nacionalnoj kulturi su pravi "kalorija bomba", kao što su dimljena riba sa pivom - ova kombinacija je strogo zabranjeno kada dijete, poslat odlaganje viška kilograma.