Klasifikaciju svinjskih

Video: Steak: stepen pečenje odrezaka od rijetkih dobro urađeno. Kulinarske škole SHEFMARKET

Ovisno o težini trupova u paru navodi debljine leđne slanine preko spinous procesa između 6. i 7. prsljena, svinjetina podijeljeni u pet kategorija:

Kategorija 1 (slanina). Mišićno tkivo je dobro razvijen, posebno dorzalne i hip dijelova, masti guste bijele ili rozovatogoottenka nalazi ravnomjerno duž cijele trupova, razlika vtolschine slanina na ramenu na najdebljem dijelu i najtanji struk u eechasti ne više od 1,5 cm u presjek rebra dio na nivou između 6. i7-og rebra najmanje 2 sloja mišićnog tkiva dužine od strane mestasoedineniya 1. grudne kosti s rebrima na prednjem rubu šav stidne Costain najmanje 75 cm bez pigmentacije kože, poprečno boca Adok, tumori i takzhekrovopodtekov i traumatskih povreda utiče na potkožno tkivo nije dozvoljeno više od 3 kontrole rezove na trup, promjera ne više od 3,5 sm.Massa trupa u koži u paru državi 53-72 kg inclusive. Debljina leđa masti nadostistymi procesa između 6. i 7. torakalnog kralješka 1.5-3.5 cm.

Kategorija 2 (meso-young):
a) meso trupova svinja (mladi): masa trupa u koži u par država uključujući i 39-98kg (34-90 kg, bez kože) - debljine leđne slanine preko spinous otrostkamimezhdu 6. i 7. torakalni pršljenova 1.5-4.0 cm

b) trupova nazimica: masa trupa u koži u par država uključujući i 12-39 kg (10-34 bez kože) - debljine leđne slanine preko spinous procesa između 6. i 7. mgrudnymi pršljenova 1,0 cm ili više.

Kategorija 3 (bold). Mase trupa debljine leđne slanine ne ogranichenna- nadostistymi procese između 6. i 7. torakalnog kralješka 4,1 cm ili više.

Kategorija 4 (industrijsku preradu). Težina trupa u koži u paru sostoyaniisvyshe 98 kg (90 kg, bez kože) - debljine leđne slanine preko spinous otrostkamimezhdu 6. i 7. torakalnog kralješka 1.5-4.0 cm.

Kategorije 5 (svinje). Kože bijele do blago ružičasto bez tumora, osip, modrica, rana, ujeda, vertebralnih spinous procesa i rebra nevystupayut- trupa težina 3-6 kg, uključujući.

Video: Klasifikacija i ocjenjivanja svinjskih polovica

	Svinjski trupovi.

Za svinjetine 1, 2, 3 i 4 ne uključuju kategoriji trupova svinja, svinjskog mesa i 1 2Kategorija ne uključuju maskara krmača. Dozvoljen nije podeljen na polutushisvinye trupla ako im mase u koži manje od 39 kg (34 kg, bez kože). Osim toga, dozvoljeno da se proizvede trupla sa ne rezane prvi pršljen u sheynoychasti trupla - Atlanta epistrofeem.