Proizvodi iz masti

mrljica
Fat (slanina ponekad) (Pol Boczek, ali i s Onina, to Speck - .. «masti") -dense potkožnog slanina kuhana u slano ilisolono dimljeni proizvod.

Masti se koristi za kuhanje mesa shpigovaniya, dodajući da meso rublenyeizdeliya, dinstane kupus, za punjenje neke supe, kao komponenta u proizvodnji kobasica chastfarsha za neposrednu potrošnju.

Glavnina berbe za buduću upotrebu kiseljenje. Za soljenje uzeti masti izspinnoy (spinalna) i bočnih dijelova, uglavnom za poboljšanje ukusa svojstva vznachitelnyh iznosi dodao začina, obično crni papar, češnjak ilavrovy list. Slanina na mađarskom kuhanja, dodajte papriku i nakon zasoladopolnitelno podkoptit. Jedite masti, smanjiti kore, očistite višak soli ipryanostey i sekao na tanke kriške.

Masti sadrži do 1,4% proteina i više od 92% masti. Protein deo je vosnovnom neispravan proteina (elastina, kolagena). Većina zhirnyhkislot čine masti se odnosi na nezasićene (oleinska, linolenovayai dr.). Od ograničavajući masne kiseline su uglavnom palmitinska istearinovaya.

Pržite kriške slanine, primaju čvarci, otopljenog masti nazyvaetsyasmalets.

mast
Sma prstena (poljski Smalec iz njega Schmalz ..) Ili masti (latinski lardum.) - masti rastopljenog loja. Često, iako ne i nužno, ovo ispolzuetsyanutryanoe masti kao i većina neprikladne za druge svrhe.

U kuhanja, pod mast se odnosi na tradicionalni proizvod kuhnimnogih seoskog stanovništva - mast kaplje iz masti, potkožni i visceralni (crijevnih) masti, masti ukrasa. Često je visceralne masti pererabatyvayutotdelno zbog specifičnog mirisa. Prije donošenja mast syroneobhodimo očistiti od prljavštine, krvi i mesa ostataka. Za ovaj syrozamachivayut u slanu vodu za 12 ili više sati, u više navrata mijenja vodu.Posle proizvesti topi potapanjem sjeckani sirovina u male komadiće sizvlecheniem čvarci dobijeni krčka do potpunog isparavanja vody.Zatem postalo je jasno ulje se sipa kroz gazu u staklene tegle i lonce čvrsto ilikeramicheskie zatvorena.

Video: Osen.Pora jesti masti!

Mast se koristi u pripremi raznih jela, može se koristiti dlyazharki, kao i grickalice, prostire se na kruh. U ovom drugom slučaju vsmalets često dodajte papar, ribani češnjak, korijander, lovorov list, sol ilidrugie začina.

Također u kući komade masti (salo manje) se koristi za podmazivanje metalnih testera polotendlya vrijeme rezanja slavina i umire za navoja alat za menshegoiznosa i olakšati obradu. Deo masti, a ne izlječiva temperatura prikomnatnoy jako dobro da se koristi za podmazivanje šarki vrata, trenje dijelova jednostavnih mehanizama i tako dalje. U toku Velikog Domovinskog voynyamerikantsami u SSSR-u isporučuje mast u bačvama (pogodne za upotrebleniyav hrane) za podmazivanje torpeda, kako bi se smanjila njihova trenja sa izdavanjem i napredak.

čvarci
Shkva RCT (vyzharki) - mnogo manje komade pržene masti ili masne myasa.Poluchayutsya pripremu mast.

Čvarci na bugarskom	Čvarci sa kima u Czech

Duvan čvarci su popularne gotovo svuda u centralnoj i istočnoj Evropi, atakzhe su klasični sastojak (a ponekad i poseban jelo) vmnogochislennyh recepata kuhinje američkom jugu (eng. Prženi fatback, cracklins).

Služio kao dodatak raznim jelima, ili kao glavno jelo s nekim libogarnirom. Također sa slaninom jaja, krumpir ili povrće (npr paradajz). Duvan čvarci su bogate proteinima i mono-i polinezasićenih masti koje su korisne za srce. Jevrejske kuhinje koristiti umjesto svinjetine gusinyeshkvarki.