Metode dimljeno meso proizvedeno na lov

Video: VIDEO RECEPT WILD DIMLJEN DUCK KRYAKOVAYA Piljevina Chereshnev LOV NA Kuban Krasnodar SYUF

Pa, kad lov odvija u neposrednoj blizini kuće i esttransport za pravovremenu isporuku u proizvodnji hladnjak. Ali ako ohotitsyaprihoditsya daleko od civilizacije, igra toliko, da standard neće povući frižider, postoji dilema da sačuva meso dobytyhzhivotnyh. Jedna od najpouzdanijih i "ukusan" način - pušenje.

kao zakonservirovatdich

Da sačuva meso u ledeno doba smrznute podveshivayaotruby trupa na nekoliko sati na otvorenom ili u neotaplivaemompomeschenii i čuvati na temperaturama ispod nule. peremorazhivaniyamyasa izbjeći ispod -20 ° C, jer to smanjuje njegovu kvalitetu.

U toplim ili prelaznom periodu (odmrzavanja, slab mraz) meso koje nije trulo, slani. Onda možete puše govedine. Dlyapolucheniya dimljeni proizvod učiniti. Nakon tri sedmice poslezasolki oprati rezovi mesa dva sata u hladnoj vodi nekoliko puta vodu.Zatem zamjena svaki od komada jedna od druge je suspendovan obsushivaniya naodni-dva dana.

Video: Roll dimljenog mesa divljih svinja

Uljanica iz bureta

Da biste koristili poseban dimljeni pušnica promyshlennogoproizvodstva i razne domaće pušnice, dimljeno meso i russkoypechi i utapanja u crnom kupanje. Možete napraviti većinu pušnice staroyzheleznoy barela. U jednoj metodi, kako rez iz bureta dna, ustanavlivayuteo niske iznad tla, se obustavlja unutar komada mesa na ubačena preko bochkiplankah ili metalne šipke, labavo zatvorena gornji list željeza ili drugih poklopac. Zatim, pod bochkoyrazvodyat male zadimljene vatre od drveta, piljevine i grančice johe, hrasta, breze (kore), vrba, ali ne i četinara. Ne možemo dozvoliti veliki plamen.

Ponavljanje metoda pomoću bure željeza sa dna. Na dnu ukladyvayutdrova i tanak sloj piljevine, se obustavlja u meso, pokriti vrhu neplotnokryshkoy. Zatim, pod bure uzgajaju manji požar. Drva za potpalu bochkinagrevayutsya na dnu, ali ne upali i počne pušiti. Ove metode poluchayutprodukt pušio dim na temperaturi ne viša od + 80 ° C. Izlazi dim-podkryshki ne treba spaliti ruku. Pušenje i dalje 8-24 h ovisno o temperaturi tipa dima. Dim pušnica bi trebao biti "rijedak" svobodnoomyvat visi komada. Previše gust dim će napraviti proizvod i ostavili crne osadokkopoti.

drveni pušnice

Derevadelayut stacionarnih i privremene pušnice. U lovu, možete brzo postaviti šator ekran grana, gdje je visio komade mesa i odrastao zadimljene vatre. Zakostrom potrebno stalno gledati, izbjegavajući visoke plamen ili slabljenje aescho zaštite od požara razmatranja.

Statsionarnyederevyannye pušnica nije izgrađena debelih trupaca kao brvnara suočava dana po zemlji ili podiže do visine od oko jednog metra na štulama. Pušnica Blockhouse izgrađena na terenu u lokaciju s nebolshimuklonom. Nagib kopaju dva rova ​​- jedan dugi, najmanje 3, bolje 4-5m, drugi dužine 1-2 m, konvergiraju na lokaciji budućeg okvira. Početkom kazhdoytranshei, niz padinu, što umetke za proširenje. Top transheizakladyvayut stan kamenja, komada drveta, grančica, iznad njih - travnjaka na poluchilispodzemnye dimnih prolaza 20-30 cm u presjek, otvaranje uzbrdo. Namesti izlaz dimnjak zgrade okvir sa strane oko 1,5 metara ivysotoy 1 m.

Video: Jednostavan recept za dimljene ribe kod kuće na pivo! Ribolovne

Unutar srubarazveshivayut pripremljen mesa na vrhu blokova luke drvene dželat ili vetkami.V peći uzgajaju zadimljene vatre. Za vruće proizvod kopcheniyapolzuyutsya kratkog kursa dima, hladno dimljeni - dugo. Priholodnom pušio u komori pušenje čuvaju na temperaturi od oko 20-40 ° spavanja za 2-3 dana.

Brvnara na štulama, postavite na nadmorskoj visini od oko 1 m iznad tla, unutra razveshivayutmyaso, gornja luka, a na dnu, između šipova, uzgajaju koptyaschiykostor. Gomila pušnica dostupan proizvod i hladno dimljeni igoryachego, ovisno o tome što temperatura se održava vkoptilnoy komore.

skladištenje

Nakon pušenje mesa dobiti, za luchshegosohraneniya u prahu papar i čuva na hladnom i suhom mjestu podveshennomsostoyanii. Kako bi ga zaštitili od muha i larve svake od komada se može staviti votdelny torbu gaze materijala i vezati čvrsto.

Video: Video recepti dimljeni svinjski NA WEBER - rebro masti, meso VANJSKIM SVIJETOM SYUF Krasnodar

Priprema za pušenje

Pušenje će biti brži (i soljenje) ako je meso osvoboditot koštice i izrezati na duge trake trake debljine 1-1,5 cm. Etotselesoobrazno učiniti ako nema vremena za punu tretman. Ako komade produktatolstye i kratka, mogu oni napraviti rez na suprotnim stranama u neskolkihmestah da dobije traka u obliku cik-cak. Pripremili meso zhadnichayanatirayut soli, postavljeni su blizu jedna drugoj i čuva 1-2 dana. Prije nego što kopcheniemlishnyuyu soli ispiranje (ispiranje) u tekućom vodom i objesiti dlyaobsyhaniya za 3-4 sata.

Eschobystree za pripremu procesa dimljenja meso može biti vruće potopiti egopredvaritelno salamuri (čvrst slane). Salamuri napravljen od obračuna 250-300 grama soli po litri vode se sipa vpodhodyaschuyu po volumenu posude (pot, pan) i staviti na vatru. Ako myasoporezano tanke trake, dovoljno čekanju u ključaloj slanoj vodi 3-5 minuta, nakon čega se izvaditi i osušiti. Debljine komada predvaritelnoprorezannye, držite nekoliko minuta. S obzirom da je vruće slane vode bystronasyschaet meso sa solju, iznos rješenje nije toliko potrebno. Zakladyvayutportsiyami komada odjednom, dodajući sol povremeno. Nakon tretmana, ukupan obim myasaostavshiysya aromatičnog slanog rastvora iskusni lovci zadržati dobavlyayavmesto soli tijekom pečenja. Osušite komada podvarennye u slanoj vodi 1-2 sata, njihov mozhnopomeschat u pušnicu.

ubrzanje pušenje

U Kopti proizvod brže možete odnovremennoispolzovat dva načina pušenja - tzv mješoviti režim. Prva 2-3 sata PUSNICA stvoriti temperatura karakterističan za vruće pušenje. Zatemkogda komada temeljito toplo što su 8-10 sati dimljeno meso hladna dima. Čitav proces takvih sposobommozhno smanjen na dva dana. Dobijeni proizvod će se čuvati dugo vremena, to je samo ukus je prosušen, takav odlične kvalitete nego kopcheniepo punu shemu. Smeshannyysposob idealan za izričitog kuhanje ispod ekrana, ili u šatoru.