Pršut

Video: Pršut - posebno proizvodnje i potrošnje

Pitati TTO (Italian pršutom u perevodeoznachaet.) - Italijanski šunka napravljena od šunka, ribani solyu.Samaya poznatih vrsta pršuta - Parma pršut nikakihdrugih sadrži osim morske soli sastojaka. U drugim regijama Italije ispolzuyutrazlichnye začina (paprika, češnjak i tako dalje. D.).

vrhunske kvalitete šunka. Za njega, posebno uzgajaju svinje otkarmlivayafruktami i kukuruza. U blizini Parme, oni su fed serum otproizvodstva preostali parmezan. Svinja zadnje noge su prvo suhoyzasolke, onda je njihov ne vyalyat manje od deset mjeseci. Meso zatim poluchaetsyatvordoe, suha, s prekrasnim aromu. Pršut obrabatyvattermicheski ne treba da, jer će to biti suha i teško.

Blijedo ružičaste, blago sjajnu tanke kriške pršuta se dodaju hrani u kontsegotovki, a često i izrezati na vrlo tanke kriške i služio na tabeli sa dinje smokvama, ili supe i paprikaš začinjena sa malom količinom od pršuta.

Parma šunka
Parma Ham (talijanski pršut di Parma.) - šunka trgnu, neka vrsta pršuta proizvedenih u talijanskoj pokrajini Parmi ksevero-zapadno od Bolonje. Parma pršut razlikuje blagog pikantan ukus rozovyytsvet, tankim slojevima masti i krhke strukture.

Video: Pršut | Parma pršut | Gastronomske ture | italijanskih proizvoda

Parma pršut se proizvodi i na rijeci pojavila uglavnom u posolkeLangirano (ital. Langhirano) Parma danas. Original Parma vetchinamarkiruetsya pečat s likom petokraka kruna vojvodstva Parme.

Legenda kaže da je otac Parma pršut postao Hannibal tokom triumfalnoyvstrechi zapovjednik u Parmi mještani odlučili da mu kupi šunka, slani u drvenim bačvama. Od tada, tehnologija promijenila proshuttosilno kuhanje, a njegova slava odavno izvan granica jednog grada.

Parma pršut je napravljen samo od svinjetine rase veliki jorkšir, landras, Duroc, i ove životinje moraju biti uzgaja isključivo u područjima Sredneyili Sjeverna Italija: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardija, Pijemont, Molise, Umbria, Toskana, Marche, Abruzzo, Lazio, biti starija od devet mjeseci i teški najmanje 150 kg.

Proslavio šunka oko 200 industrijama koncentrirana u istočnom dijelu pokrajine Parma, a njen glavni princip sekretomyavlyaetsya svinje. Životinja hranjenih rezidualni proizvodnju produktamisyrovarennogo, koji je također tradicionalno razvijen u ovom području.

Parma pršut odlikuje slatkiš delikatan okus, intensivnymaromatom i niskokalorična. Tradicionalni recept ne dozvoljava nikakihhimicheskih poboljšivača - samo soli. Slani meso je dosta zbog onoga što onosohranyaet prirodnim slatkog okusa. Nakon soljenje šunka dozvoljeno da "odmori" u hladnjaku, a zatim primijeniti na površinu sloj masti sprečavanje prekomjerne sušenje i omogućava da se poveća proces sozrevaniyado 12-24 mjeseci. Do kraja ovog perioda, masa daljinskog noge kost od dolzhnasostavlyat 7-8 kg, i zajedno sa kosti 9,5-10,5 kg. Ako je težina proizvoda razlikuje otstandarta u bilo kojem smjeru, kvaliteta se smatra nedovoljnim, i stoimostsnizhaetsya.

Služe Parma pršut napravljen sa dinje ili svinjsko pečenje, to yavlyaetsyaobyazatelnym sastojke klasične torteline. Pršut ide dobro sbelymi Parma vina.

U principu, svaka upotreba pršuta tradicija snažno ovisi o vkusovyhprivychek određenom području. Jedan ima samo napomenuti da je poznat tonchayshayanarezka Parma pršut ne ukazuje na bilo koji dugoročno skladištenje, tako da se obavlja neposredno prije upotrebe. Nakon leži na sat vozduhehotya takvo parče izgubiti veliki dio svoje kvalitete i silnoperesushivaetsya. Ako smanjiti šunku dalje je potrebno unaprijediti torekomenduetsya udaljiti od klasičnog verzije i stvoriti više tolstyelomtiki.