Konzerviranje mesa divljih životinja

Video: MAX i Costa jesti GAME

usoljavanje

Video: Lazy Dish divlje meso

Soljenje obychnopodvergayut trupova ptica igre. Njihova slani suho mješoviti ili mokrim prskanje sposobom.Inogda koristi. Sušeno meso se proizvodi od mesa kopitara. Suhoyzasol igra se vrši na sljedeći način: ubrao, oprati i osušiti trupova pernatoydichi točno u pola po dužini. Trupovi se utrljava sa soli (10% otmassy) sol se dodaje malo nitrata (do 2% po težini soli). Postavljanje ptitsuv suhe tvari kontejner (bure ili kutija), se čuva u takvom stanju nedelyupri 3-5 ° C. So generalno veliki soli kao dobro oblika kore koja prenosi medlennorastvoryaetsya i gorčine. Kada je meso slegne (nakon 2-3 dana), kontejner može dopolnittushkami iz drugog bure. Zatim, na vrhu trupa nalazi se drveni krug i gnot.Esli planirano slani perad drži dugo, barel izbliza, stavite na hladnom mjestu, a svaki tjedan je potrebno predati.

U vlažnim zasoletushki igri gumiran sa soli, i složen u buretu ispunjen salamuri. Vrassole meso je u dobi od 5 dana na 3-5 ° C. Kada je utakmica prosolitsya, to koptyat- tako značajno poboljšava kvalitetu mesa. Kada miješa u posudi Zasole sposolennymi trupla nakon 5-6 dana, truplo je dodao da se odgodi istu ekspoziciju od ostalih kontejnera. Top kontejnerski je zapečaćen čvrsto s poklopcem otvaranja zatemv rupa je ispunjen do vrha salamuri i drveni plug je umetnuta.

video: "Hrane i dnevni mrtvih": Tajne zdravog doručka, konzervirane mesne prerađevine za lijepe kože (2016/10/09)

Zasolshpritsevaniem ne zahtijeva posebno odabrani kontejner, a meso se dobija vkusneei hranjiv. Šprica s debelim iglom kuhana salamuri (30 grama soli i šećera 4gramma na 100 grama vode) je uveden u debelom mišiće po stopi od 100 mlrassola po kilogramu utakmici. Teal trup je samo 3-4 injekcije, trup divlje patke - 9 divlja guska - 18-20. SALINE igra dovoljno dvoesutok stajati u hladnjaku, nakon čega se puši. Peredupotrebleniem unaprijed ekstrudirane ptice hrane natopljenom vodom iz slavine (10-12chasov), a zatim kuhano.

Od myasakopytnyh mogu kuhati govedinu. Komade mesa, oslobođena od kosti, obvalivayutsyav soli s malim dodatkom amonijevog nitrata (15 g po 1 kg soli). Plotnoukladyvayutsya komada u bure, pri čemu svaki red su prošarane sol (1 kg po 10 kgmyasa). Možete dodati karticu sa mesom i lovor, biber, mozhzhevelovyeyagody. Popunjavanjem bure vrhu, meso je prekriven drvenim krug sa nebolshimiotverstiyami, položeni na vrhu jaram. Nakon jednog dana, barel je ispunjen do vrha sa slanoj vodi (4 kg soli, 50 g amonijevog nitrata, 100 g šećera u 10 litara prokuvane vode). Tara sposolennym meso se čuva na hladnom mjestu. Nakon 3-4 tjedna, govedine može upotreblyatv hrane, prethodno potopite na nekoliko sati.

pušenje

Kopcheniyaispolzuyutsya samo za najviše dobro hranjeni i masne životinjske leševe. Mlade i slabo upitannyhzhivotnyh meso dimljena loše. Nikada ne može biti odmah podvrgnut pušenja ohlazhdonnyeili smrznute hrane. Prije nego što počnete pušenja morate provesti ryadpodgotovitelnyh operacija. Ptice trebaju Gut i ​​maskara krupnyhzhivotnyh podeljena na delove. Dobijeni preform i slanim i položili vshtabelya sazrijevanje. Nepotrebno pušenje se obavlja u posebnim koptilnyhkamerah pušenje ili jame sa zidovima obložene glinom i spaljena. Dichmozhno dima dimnih dimnjaci ili iznad vatre.

Video: Home paprikaš od kunića u pećnici

Povsemestnorasprostraneny metal komora pušio u obliku prenosivih tipa vytyanutogoyaschika sa zavjesom vrata. Ona se nalazi u sredini uvlačenje metallicheskayareshotka. Pušnica ovaj dizajn različitih veličina, dizajniran za provedeniyagoryachego dimljene perad životinja (čak i divlje svinje šunka) i takzheryby.

Trupovi iliokoroka pripremljen za pušenje, je suspendiran u komori šupljina na čvrstoj provolokuili konopac, tako da ne postoji kontakt između komada. se ne preporučuje Primenyatsinteticheskie konopac ili konca. Abdomena narezane nekrupnoydichi umetnuta drvenom palicom-nosila. Pod vatrom iprogrevaetsya pušnice razrijediti (bez dima) do temperature od 50 ° C Proces ovisi o radni komadi veličine može trajati do 6 sati. Nakon toga, na dnu grijanom komore ukladyvayutsyachurki bolji od lišćari (hrast, joha, vrba, jasike, topole, bukve etal.), I zatvara zastor vrata. Zbog nedostatka kisika budetlish drva dim, sprečavajući plamen. Svakih 20-30 minuta produktaproveryayut države.

Mozhnoispolzovat stabla tokom pušenja voćaka (šljive, jabuke, kruške), breza drvo bez kore, lišća, pa čak i suho slame. Dimljeni postati mirisna, ako peć dodati granama smreke, kadulje ili estragon. Ne preporučuje se podkladyvatgnilye i sirovog drveta, Pilana - daju gorkiyprivkus proizvoda i oštar miris terpentina.

stavljanje u turšiju

Divlje ptitsuoschipyvayut i trupa trljao sa brašnom (tako da koža nije spaljen), Singe. Golovan noge odrezati, izvadite utrobu, a ona je oprala trupa izvan ivnutri tekućom vodom. Male ptice na ražnju (u posudu) ili otvarivayuttselikom, veliki rez na komade. Pržena ili kuhano meso se hladi, datum u jela, a dobro popuniti 6% ocat ili marinada. Marinadu gotovitsyasleduyuschim način: po kilogramu mesa potrebno 0,5 litara octa, 25 g soli, 25 g šećera, 20 poprečno grašak, lavrushki 3, 6 glava klinčića, cimeta 2g, sve ovo kipyatitsya20 minuta. Kako bi se marinada ne formira kalup, preliti tonkiysloy suncokretovo ulje. Posuđe zatvoren plastičnim poklopcem ili folijom plotnoybumagoy. Na isti način je moguće Pickle iznutrice igre. Pravilnozamarinovannye trup se zadržava čak u prostoriji dovoljno toplo neskolkihmesyatsev.

sušenje

Kada je osušena vlažnosti proizvoda svodi na maksimalno ograničenje na kotoromzhiznedeyatelnost mikroorganizama prestaje, a na kraju proiskhoditotmiranie ne formiraju spore mikroba. Pod uticajem unutrašnjih fermentovprotekayut kemijske promjene proteina su uništeni ljuske masne ćelije izhiry redistribuira ravnomjerno preko cijele debljine mišića. Ako uporedimo sa svezhimmyasom, sušeni proizvod ima manju težinu i volumen kada odinakovomsoderzhanii sve korisne hranjive tvari. Ćudljiv ima svoeobraznyypriyatny miris i okus, može se koristiti bez ikakvih dopolnitelnoyobrabotki.

Kada trupla vyaleniipernatoy igri treba da bude točno u dva dijela i trljati sve storonsolyu. Također je moguće da se izostavi nekoliko sekundi u vrelu rastvora. Horoshoprosolennye gaze i zatvorene protiv muha trupovi su visili u hladu na otvorenom vozduheili u suhoj prostoriji. Namakanje meso vam je potrebno najmanje 5-7 dana.