Klanja losa

Video: Final lov jelena. test nož "mushroomer" "Ruski damasta"

Rezanja trupa losa preporučuje odmah nakon stočarska proizvodnja. Za početak, morate krvariti trupa na meso je izvrstan, prekrasne boje i duže traje.

Kako smanjiti krvni

Za etoyprotsedury prtljag treba biti poseban jezgrovanjem (ili universalnyyohotnichy) dugog noža nožem. Oštrica je pala u donji dio jelena vrat (gdeona "uključene" u grudi) u smjeru srca. U ovom trenutku se smanjiti krupnyekrovenosnye plovila. Ne preporučuje se smanjiti preko grla - mi nebaran i velika životinja. Takva amater rez plijen kožu i potpuno uklanjanje negarantiruet krvi. Za potpunije krvarenja trupa losyanado dobro pozicionirana da stražnjica je iznad prednjih.

Počinjemo klanja

Provedite polnuyurazdelku losa trupla što je brže moguće. Konkretno, kishechnikrekomenduetsya ekstrakt za dva sata nakon klanja, naročito kada je u stomak popadaniipuli. Ako želite da se cijeli trup već neko vrijeme posledobychi, masakriranje proizvode bez snimanja kože. U ovom slučaju, trup je normalno hladi, a meso će biti zaštićeni od kontaminacije tijekom transporta i kvarenje. Ako postoji mogućnost brzog dostavkitushi na stanovanje, a zatim izrezati bi trebalo da bude na posebno pripremljen za etogomeste - šetalištu, čist leglo ili rezanja pomeschenii.Pri obrade u proizvodnji stranice potrebno je poduzeti sve mjere protiv kontaminacije mesa.

Nakon snimanja obeskrovlivaniyazverya i deru dalje smanjenje trupa obično se o tom pitanju shkure.Pervym ukloniti iznutrice. Da biste to učinili, prvo nožem rez proizvolnuyuokruzhnost oko anusa rektuma. U proizvodnji ženskog urogenitalnog nozhomprorezayut dalje otvaranje (petlja) tako da bude byloposle svoje odvajanje od zida do gurnuti dublje u karlične šupljine šupljine.

uklanjanje unutrašnji organi

U narednoj fazi nožem otvoren (lagano!) Abdomena polost.Razrez sproveo uzdužno u sredini trbuha. Da ne bi došlo do oštećenja mjehura, crijeva i želuca, razrezdelayut slijedi. U mali rez u donjem abdomenu, daje da rukuladonyu utrobu, na zadnjoj strani ruke nož dati obushkom Crook, a izvedeno smanjena za unapređenje prste između trbušnog zida i da se koriste specijalni nož vnutrennostyami.Mozhno tupih tip preporučuje za somkishkur. Nakon što je rez je uklonjena utroba.

Video: Bark River Cutting Elk

Potroshenietushi jelena izvodi u jednoj ili dvije faze. U prvom slučaju, istovremeno ukloniti organi nalaze u trbušnoj i torakalne šupljine. Da biste to učinili, izrezati iz glave traheyui jednjaka u trbušnoj šupljini - u leđnog mezenterijuma zida, smanjena na krayudiafragmu (dijafragma) i izvadite iznutrice.

Kada vtoromsposobe prvi oporavio peritonealne organa, ranije u zavojima i rezanje navhode jednjaka u želudac, a zatim odvojeno ukloniti srca i pluća dušnik ipischevodom.

Često trupla vpolosti je mnogo krvi, koji se odvodi okretanjem trupa na svojoj strani. Esliv trenutku tokom snimanja masakriranje ili su oštećeni crijeva i želuca, sadržaj zagryaznonnyeih mjesto čistiti nožem, u zimi možeš snijeg.

Cijepanje trupova jelena

Poslepotrosheniya proizvode za rezanje mesa trupova. Odvajanje glave, prvo usitniti Tushunov dva dijela duž kičme. Svaka polovina je podijeljena u više melkiechasti. Različitim dijelovima kostiju trupa razlikuju u sadržaju i kvalitetu mesa, imaju različite kulinarske odredište, tako da za praktičnost dalneyshegoispolzovaniya mesa rezanja je poželjno da se proizvede u skladu sa sortne razdeleniyu.Dlya Elk koriste istu šemu profilirane rez, kao i za sve papkara (uključujući i - home) .

Cutting unutrašnje organe

Video: 18 Film №11. Rezanja elk demaskiram nož "Rys-2". kompanija "Ruski damasta". Wootz

Vnutrennieorgany odvojeni jedni od drugih. Većina životinja iz jetre neobhodimootdelyat žuči bez oštećenja ga. Međutim, Elk žučna kesa nije - to je već lakše. Kromelivera (srce, pluća, jetra, bubrezi), do kulinarske obrade mozhnoispolzovat želudac losa na kuvanje meatloaf i hrabrosti da nabivkikolbas. Stoga, ova tijela ne bacaju, i nježno otpustite sadržaj (ne ponadelat rupe) i stavljena odvojeno od mesa i iznutrice.

Pripromyslovoy proizvodnja losa za preprodaju kompanijama i organizacijama sa pravo na kupovinu i promet mesom divljih životinja, rezanje zahtjeve proizvoditsyasoglasno ovih preduzeća.

Video: 18 Film №12. Rezanja elk demaskiram nož "mushroomer". kompanija "Ruski damasta". Wootz

završne operacije

Razdelannoytushi dijelova postavljeni na koži, u zimi čistiti snijeg ili suspendovan ostyvaniyana 3-4 sata. Ako obradu izvađeni životinja obavlja na mjestu proizvodnje, tomyaso, hrabrost i crijeva sa želucem, se stavlja u posudu odvojeno jedni od drugih, se isporučuju na kućište. Meso prilikom transporta vozila mogu zavernutv Šišanje.

Dalje pristupayutk konzerviranje ili prerade kuhanje. Kuhanje mesa luchsheispolzovat nakon zrenja. Nemoj biti u redu da prođe veterinarsko-sanitarne ekspertizudlya zaključak o mogućnosti njegove upotrebe u hrani. Posebno u mjestima neblagopoluchnyhpo raznih bolesti među divljim životinjama. Za potrebe studije predostavlyayutne samo meso, nego i unutrašnjih organa (jetra).